Veganismus: Unterschied zwischen den Versionen

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<div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"></div><p class="mw-empty-elt"></p><p>Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Lebens- und Ernährungsstil. Veganer versuchen den Konsum sämtlicher Produkte für deren Herstellung Tiere genutzt wurden bestmöglich zu vermeiden. Die Beweggründe vegan zu leben sind sehr unterschiedlich, sie reichen über Ethik, Gesundheit, Ökologie, Welternährung bis hin zu religiösen oder spirituellen Gründen.</p><p class="mw-empty-elt"></p><h2>Begriff</h2>
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<div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"><div class="mw-parser-output"></div><p class="mw-empty-elt"></p><p>Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Lebens- und Ernährungsstil. Veganer versuchen den Konsum sämtlicher Produkte für deren Herstellung Tiere genutzt wurden bestmöglich zu vermeiden. Die Beweggründe vegan zu leben sind sehr unterschiedlich, sie reichen über Ethik, Gesundheit, Ökologie, Welternährung bis hin zu religiösen oder spirituellen Gründen.</p><p class="mw-empty-elt"></p><h2>Begriff</h2><p>Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donlad Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes <b>veg</b>etari<b>an</b>.</p></div>
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<p>Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donlad Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes <b>veg</b>etari<b>an</b>.
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</p></div>
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<h2> Nährstoffversorgung </h2>
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<h2> Empfehlungen und Einschätzungen der Ernährungswissenschaftlichen Gesellschaften</h2>
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Tabelle 1, Studien zur Nährstoffversorgung bei veganer Ernährung (ohne Supplementierung) im Vergleich:
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<table class="wikitable" style="text-align:center">
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<table class="wikitable" style="text-align:right;float:left; margin-right:1em; margin-top:-5px; margin-bottom:0em">
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<tbody><tr>
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<th rowspan="2">Analyse<br />Werte</th>
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<th colspan="2">Bedarf /<br />Referenz<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="nach Deutscher Gesellschaft für Ernährung, Erwachsene (25-51) http://www.dge.de/modules.php?name=Content&amp;pa=showpage&amp;pid=3" fck_mw_reftagtext="nach Deutscher Gesellschaft für Ernährung, Erwachsene (25-51) http://www.dge.de/modules.php?name=Content&amp;pa=showpage&amp;pid=3" name="Bedarf">&lt;R&gt;</ref></sup></span></th>
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<th colspan="2">Veganer<br /><small><i>(Davey et al. 2003)</i></small><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Davey et al.: EPIC–Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. May 2003, {{DOI|10.1079/PHN2002430}} PMID 12740075. (n=25.765)" fck_mw_reftagtext="Davey et al.: EPIC–Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. May 2003, {{DOI|10.1079/PHN2002430}} PMID 12740075. (n=25.765)" name="Davey">&lt;R&gt;</ref></sup></span></th>
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<th colspan="2" style="border-right: 3px solid black;">Veganer<br /><small><i>(Larsson et al. 2002)</i></small><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Larsson et al.: Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden. July 2002, PMID 12081822. (n=60)" fck_mw_reftagtext="Larsson et al.: Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden. July 2002, PMID 12081822. (n=60)" name="Larsson">&lt;R&gt;</ref></sup></span></th>
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<th colspan="2">Mischköstler<br /><small><i>(Davey et al. 2003)</i></small><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Davey">&lt;R&gt;</ref></sup></span></th>
 +
<th colspan="2">Mischköstler<br /><small><i>(Larsson et al. 2002)</i></small><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Larsson">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
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</th></tr>
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<tr>
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<th><i>m</i></th>
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<th><i>w</i></th>
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<th><i>m</i></th>
 +
<th><i>w</i></th>
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<th><i>m</i></th>
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<th style="border-right: 3px solid black;"><i>w</i></th>
 +
<th><i>m</i></th>
 +
<th><i>w</i></th>
 +
<th><i>m</i></th>
 +
<th><i>w</i>
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</th></tr>
 +
<tr>
 +
<td colspan="11" style="text-align:left"><i>Hauptnährstoffverteilung:</i>
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Protein</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Zufuhr in % der Nahrungsenergie" fck_mw_reftagtext="Zufuhr in % der Nahrungsenergie" name="Proz" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">9-11%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">13%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">13%</td>
 +
<td style="background:#00E000">10%</td>
 +
<td style="background:#00E000; border-right: 3px solid black;">10%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">16%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">17%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">15%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">14%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Fett</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Proz" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">&lt;35%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">28%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">28%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">27%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA; border-right: 3px solid black;">24%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">32%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">31%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">29%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">29%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Kohlenhydrate</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Proz" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">&gt;50%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">55%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">56%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">63%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA; border-right: 3px solid black;">66%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">47%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">48%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">55%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">56%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td colspan="11" style="text-align:left"><i>Fettsäuren, Cholesterin und Ballaststoffe:</i>
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>gesättigte Fette</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Proz" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">&lt;10%</td>
 +
<td style="background:#66F066">4,99%</td>
 +
<td style="background:#66F066">5,11%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">7,67%</td>
 +
<td style="background:#66F066; border-right: 3px solid black;">6,21%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">10,7%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">10,4%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">13,05%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">13,15%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>mehrf. ungesättigte Fette</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Proz" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">7-10%</td>
 +
<td style="background:#00E000">7,53%</td>
 +
<td style="background:#00E000">7,20%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">6,44%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC; border-right: 3px solid black;">6,21%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">5,21%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">5,19%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">3,48%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">3,33%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Cholesterin</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">&lt;300mg</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,1mg</td>
 +
<td style="background:#00E000; border-right: 3px solid black;">2,3mg</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">326mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">230mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Ballaststoffe</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">&gt;30g</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">27,7g</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">26,4g</td>
 +
<td style="background:#66F066">44g</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA; border-right: 3px solid black;">34g</td>
 +
<td style="background:#FF9999">18,7g</td>
 +
<td style="background:#FF9999">18,9g</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">25g</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">21g
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td colspan="11" style="text-align:left"><i>Vitamine:</i>
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin A</b></td>
 +
<td>1000µg</td>
 +
<td>800µg</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">1045µg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7; border-right: 3px solid black;">966µg</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">1226µg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">1169µg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B1</b></td>
 +
<td>1,2mg</td>
 +
<td>1,0mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,29mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,14mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">1,9mg</td>
 +
<td style="background:#66F066; border-right: 3px solid black;">1,5mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">1,69mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">1,62mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,2mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">1,5mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B2</b></td>
 +
<td>1,4mg</td>
 +
<td>1,2mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">2,26mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,13mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">1,2mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7; border-right: 3px solid black;">1,1mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">2,30mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,19mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,8mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">1,9mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Niacin</b></td>
 +
<td>16mg</td>
 +
<td>13mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">23,9mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">21,1mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">34mg</td>
 +
<td style="background:#00E000; border-right: 3px solid black;">26mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">24,7mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">23,2mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">48mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">32mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B6</b></td>
 +
<td>1,5mg</td>
 +
<td>1,2mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">2,23mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,06mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,7mg</td>
 +
<td style="background:#00E000; border-right: 3px solid black;">2,1mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">2,26mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,17mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,8mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">2,0mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B12</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Gefüllter Vitamin B12 Speicher reicht für viele Jahre aus, aber nach Aufbrauch des Vitamin B12-Speichers drohen ohne ausreichende Zufuhr über tierische Lebensmittel oder Supplementierung neurologische Schädigungen (vgl. [[Vitamin B12]])." fck_mw_reftagtext="Gefüllter Vitamin B12 Speicher reicht für viele Jahre aus, aber nach Aufbrauch des Vitamin B12-Speichers drohen ohne ausreichende Zufuhr über tierische Lebensmittel oder Supplementierung neurologische Schädigungen (vgl. [[Vitamin B12]])." name="VitB12" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">3,0µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">0,41µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">0,49µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">0,1µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666; border-right: 3px solid black;">0,0µg</td>
 +
<td style="background:#00E000">7,25µg</td>
 +
<td style="background:#00E000">6,98µg</td>
 +
<td style="background:#00E000">5,9µg</td>
 +
<td style="background:#00E000">5,0µg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Folat</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">300µg</td>
 +
<td style="background:#66F066">431µg</td>
 +
<td style="background:#66F066">412µg</td>
 +
<td style="background:#00E000">551µg</td>
 +
<td style="background:#66F066; border-right: 3px solid black;">473µg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">329µg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">321µg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">263µg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">226µg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin C</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">100mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">155mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">169mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">203mg</td>
 +
<td style="background:#00E000; border-right: 3px solid black;">178mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">119mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">138mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">96mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">104mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin D</b><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="wird auch über die Haut bei Sonnenexposition gebildet, im Sommer genügen wenige Minuten Sonne zur Deckung des Tagesbedarfs (vgl. [[Cholecalciferol#Biosynthese_von_Vitamin_D3|Vitamin D]])." fck_mw_reftagtext="wird auch über die Haut bei Sonnenexposition gebildet, im Sommer genügen wenige Minuten Sonne zur Deckung des Tagesbedarfs (vgl. [[Cholecalciferol#Biosynthese_von_Vitamin_D3|Vitamin D]])." name="VitD" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">20µg<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="VitD" group="A">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 +
<td style="background:#FF6666">0,88µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">0,88µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">3,7µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666; border-right: 3px solid black;">2,0µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">3,39µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">3,32µg</td>
 +
<td style="background:#FF9999">7,7µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666">5,1µg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin E</b></td>
 +
<td>14mg</td>
 +
<td>12mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">16,1mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">14,0mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">18mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7; border-right: 3px solid black;">13mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">11,8mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">10,7mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">9,2mg</td>
 +
<td style="background:#FF9999">7,3mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td colspan="11" style="text-align:left"><i>Mineralstoffe:</i>
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Kalzium</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">1000mg</td>
 +
<td style="background:#FF9999">610mg</td>
 +
<td style="background:#FF9999">582mg</td>
 +
<td style="background:#FF9999">517mg</td>
 +
<td style="background:#FF9999; border-right: 3px solid black;">538mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">1057mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">989mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">1697mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">1328mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Magnesium</b></td>
 +
<td>350mg</td>
 +
<td>300mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">440mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">391mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">559mg</td>
 +
<td style="background:#66F066; border-right: 3px solid black;">443mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">366mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">341mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">457mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">325mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Kalium</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">2000mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">4029mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">3817mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">4200mg</td>
 +
<td style="background:#00E000; border-right: 3px solid black;">3460mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">3965mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">3839mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">4100mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">3160mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Eisen</b></td>
 +
<td>10mg</td>
 +
<td>15mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">15,3mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">14,1mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">18mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7; border-right: 3px solid black;">14mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">13,4mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">12,6mg</td>
 +
<td style="background:#00E000">18mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">11mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Zink</b></td>
 +
<td>10mg</td>
 +
<td>7mg</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC">7,99mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">7,22mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">10mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA; border-right: 3px solid black;">7,8mg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">9,78mg</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA">9,16mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">16mg</td>
 +
<td style="background:#66F066">11mg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Selen</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">30µg - 70µg</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FF9999">12µg</td>
 +
<td style="background:#FF6666; border-right: 3px solid black;">10µg</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#FFFFFF;text-align:center">-</td>
 +
<td style="background:#00E000">40µg</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">27µg
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<th rowspan="1"></th>
 +
<th colspan="2"></th>
 +
<th colspan="4" style="border-right: 3px solid black;"><small><i>(Lightowler et al. 1999)</i></small><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Lightowler HJ &amp; Davies GJ: Iodine intake and iodine deficiency in vegans as assessed by the duplicate-portion technique and urinary iodine excretion. Br J Nutr Dez 1998; 80, 529-535. PMID 10211051" fck_mw_reftagtext="Lightowler HJ &amp; Davies GJ: Iodine intake and iodine deficiency in vegans as assessed by the duplicate-portion technique and urinary iodine excretion. Br J Nutr Dez 1998; 80, 529-535. PMID 10211051" name="Lightowler">&lt;R&gt;</ref></sup></span></th>
 +
<th colspan="4"><small><i>(Lightowler et al. 1999)</i></small><span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" name="Lightowler">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
 +
</th></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Jod</b></td>
 +
<td style="text-align:center" colspan="2">200µg</td>
 +
<td colspan="4" style="background:#FF9999; border-right: 3px solid black;text-align:center">87µg</td>
 +
<td colspan="4" style="background:#FF9999;text-align:center">120µg
 +
</td></tr>
 +
</tbody></table>
 +
<div style="clear:both"></div>
 +
<p><span class="fck_mw_references"><references class="fck_mw_references" group="A">&lt;References&gt;</references></span>
 +
</p>
 +
<table class="mw-collapsible mw-collapsed" style="margin-top:-5px;text-align:center">
  
 
<tbody><tr>
 
<tbody><tr>
−
<th>Institution (alphabetisch sortiert)</th>
+
<th colspan="7" style="text-align:left"><i>Legende Tabelle 1:</i>
−
<th>Erwachsene</th>
 
−
<th>Kinder u. Jugendliche</th>
 
−
<th>alte Menschen</th>
 
−
<th>Schwangere, Stillende,<br />Säuglinge und Kleinkinder
 
 
</th></tr>
 
</th></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td style="text-align:left">Academy of Nutrition and Dietetics<br /> vormals American Diet Association (ADA) <br /></td>
+
<td colspan="7" style="border-bottom-width: 0px;text-align:left">Falls Referenzwert kein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Aussage ADA u. Dietitians of Canada: &quot;Gut geplante vegetarische Kostformen, vegane eingeschlossen, haben insgesamt einen gesundheitlichen Nutzen in der Prävention und Behandlung bestimmter Erkrankungen und sind geeignet den Nährstoffbedarf zu decken.&quot;" fck_mw_reftagtext="Aussage ADA u. Dietitians of Canada: &quot;Gut geplante vegetarische Kostformen, vegane eingeschlossen, haben insgesamt einen gesundheitlichen Nutzen in der Prävention und Behandlung bestimmter Erkrankungen und sind geeignet den Nährstoffbedarf zu decken.&quot;" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
</td></tr>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<tr>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#FF6666;border-top-width: 0px;width: 7em">&lt; -65%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
+
<td style="background:#FF9999;border-top-width: 0px;width: 7em">-65%..-35%</td>
 +
<td style="background:#FFCCCC;border-top-width: 0px;width: 7em">-35%..-10%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7;border-top-width: 0px;width: 7em">-10%..+10%</td>
 +
<td style="background:#AAFFAA;border-top-width: 0px;width: 7em">+10%..+35%</td>
 +
<td style="background:#66F066;border-top-width: 0px;width: 7em">+35%..+65%</td>
 +
<td style="background:#00E000;border-top-width: 0px;width: 7em">&gt; 65%
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td style="text-align:left">Bundesamt<br />für Gesundheit (Schweiz) <br /></td>
+
<td colspan="7" style="border-bottom-width: 0px;text-align:left">Falls Referenz ein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
−
<td>0<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Aussage Bundesamt für Gesundheit: &quot;Eine „vegane Ernährungsweise mit einer genügenden Zufuhr aller Nährstoffe (Ausnahme Vitamin B12, welches mit angereicherten Nahrungsmitteln oder Supplementen zugeführt werden sollte)“ ist möglich, setzt aber ein „entsprechendes Ernährungswissen“ voraus.&quot;" fck_mw_reftagtext="Aussage Bundesamt für Gesundheit: &quot;Eine „vegane Ernährungsweise mit einer genügenden Zufuhr aller Nährstoffe (Ausnahme Vitamin B12, welches mit angereicherten Nahrungsmitteln oder Supplementen zugeführt werden sollte)“ ist möglich, setzt aber ein „entsprechendes Ernährungswissen“ voraus.&quot;" group="A" name="sga1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 
−
<td class="hintergrundfarbe7">-<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Aussage Bundesamt für Gesundheit: &quot;Aufgrund der sehr großen und kritischen Risiken einer Mangelernährung wird von einer generellen Empfehlung der veganen Ernährung für breite Bevölkerungskreise abgesehen.&quot;" fck_mw_reftagtext="Aussage Bundesamt für Gesundheit: &quot;Aufgrund der sehr großen und kritischen Risiken einer Mangelernährung wird von einer generellen Empfehlung der veganen Ernährung für breite Bevölkerungskreise abgesehen.&quot;" group="A" name="sga2">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 
−
<td class="hintergrundfarbe7">-<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="sga2">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 
−
<td class="hintergrundfarbe7">-<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="sga2">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
 
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td style="text-align:left">Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) <br /></td>
+
<td style="background:#FF6666;border-top-width: 0px;">&gt; +65%</td>
−
<td>0<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Aussage DGE: &quot;Eine vegane Kost kann den Nährstoffbedarf decken, Voraussetzung dafür ist jedoch ein ausreichendes Ernährungswissen und eine wohlüberlegte Nahrungszusammenstellung. Ansonsten drohen Mangelerscheinungen.&quot;" fck_mw_reftagtext="Aussage DGE: &quot;Eine vegane Kost kann den Nährstoffbedarf decken, Voraussetzung dafür ist jedoch ein ausreichendes Ernährungswissen und eine wohlüberlegte Nahrungszusammenstellung. Ansonsten drohen Mangelerscheinungen.&quot;" group="A" name="dge1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#FF9999;border-top-width: 0px;">+65%..+35%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe7">-<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Aussage DGE: &quot;Da sich mit dem Verzicht auf jegliche tierische Lebensmittel das Risiko für Nährstoffdefizite erhöht, hält die DGE eine rein pflanzliche Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit sowie im gesamten Kindesalter für nicht geeignet, um eine adäquate Nährstoffversorgung und die Gesundheit des Kindes sicherzustellen.&quot;" fck_mw_reftagtext="Aussage DGE: &quot;Da sich mit dem Verzicht auf jegliche tierische Lebensmittel das Risiko für Nährstoffdefizite erhöht, hält die DGE eine rein pflanzliche Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit sowie im gesamten Kindesalter für nicht geeignet, um eine adäquate Nährstoffversorgung und die Gesundheit des Kindes sicherzustellen.&quot;" group="A" name="dge2">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#FFCCCC;border-top-width: 0px;">+35%..+10%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe7">-<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="dge2">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#E7FFE7;border-top-width: 0px;">+10%..-10%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe7">-<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="dge2">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
+
<td style="background:#AAFFAA;border-top-width: 0px;">-10%..-35%</td>
 +
<td style="background:#66F066;border-top-width: 0px;">-35%..-65%</td>
 +
<td style="background:#00E000;border-top-width: 0px;">&lt; -65%
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td style="text-align:left">Dietitians of Canada <br /></td>
+
<td colspan="7" style="border-bottom-width: 0px;text-align:left">Falls Referenz geschlossenes Intervall, Abweichung zu nähester Intervallgrenze:
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
 
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="ada1">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
 
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td style="text-align:left">National Health<br />and Medical Research Council (Australien) <br /></td>
+
<td style="background:#FF6666;border-top-width: 0px;">&gt; 65%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Aussage N.H.M.R.C.: &quot;Eine gut geplante vegane Kost ist ernährungsphysiologisch adequat und gesund. Auf entsprechende energetische Bedürfnisse sowie eine geeignete Lebensmittelauswahl für eine adequate Zufuhr von Eisen und Zink sowie die optimierte Resorption und Bioverfügbarkeit von Eisen, Zink und Calcium sollte geachtet werdem. Außerdem kann für Veganer die Supplementierung von Vitamin B12 erforderlich sein.&quot;" fck_mw_reftagtext="Aussage N.H.M.R.C.: &quot;Eine gut geplante vegane Kost ist ernährungsphysiologisch adequat und gesund. Auf entsprechende energetische Bedürfnisse sowie eine geeignete Lebensmittelauswahl für eine adequate Zufuhr von Eisen und Zink sowie die optimierte Resorption und Bioverfügbarkeit von Eisen, Zink und Calcium sollte geachtet werdem. Außerdem kann für Veganer die Supplementierung von Vitamin B12 erforderlich sein.&quot;" group="A" name="aus1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#FF9999;border-top-width: 0px;">65%..35%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="aus1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#FFCCCC;border-top-width: 0px;">35%..10%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="aus1">&lt;R&gt;</ref></sup></span></td>
+
<td style="background:#E7FFE7;border-top-width: 0px;">10%..&gt;0%</td>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" fck_mw_reftagtext="_" group="A" name="aus1">&lt;R&gt;</ref></sup></span>
+
<td style="background:#00E000;border-top-width: 0px;text-align:center" colspan="3">Innerhalb Intervall
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 
</tbody></table>
 
</tbody></table>
−
<p><span class="fck_mw_references"><references class="fck_mw_references" group="A">&lt;References&gt;</references></span>
+
<p>
 +
Tabelle 2, Häufigkeit einer unzureichenden Nährstoffaufnahme der untersuchten Studienteilnehmer<span class="fck_mw_ref"><sup><ref class="fck_mw_ref" title="Teo, CC (2011): Assessing the Prevalence of Inadequate Nutrient Intake Among Vegetarians and Non-Vegetarians Using the Estimated Average Requirement: Results from the adventist health study 2 calibration study. Proquest [http://udini.proquest.com/view/assessing-the-prevalence-of-pqid:2247014461/|Umi Dissertation Publishing] (n=661)" fck_mw_reftagtext="Teo, CC (2011): Assessing the Prevalence of Inadequate Nutrient Intake Among Vegetarians and Non-Vegetarians Using the Estimated Average Requirement: Results from the adventist health study 2 calibration study. Proquest [http://udini.proquest.com/view/assessing-the-prevalence-of-pqid:2247014461/|Umi Dissertation Publishing] (n=661)" name="teo">&lt;R&gt;</ref></sup></span>:
 
</p>
 
</p>
−
<table class="mw-collapsible" style="text-align:left">
+
<table class="wikitable" style="text-align:right;float:left; margin-right:1em;margin-top:-5px;margin-bottom:0em">
  
 
<tbody><tr>
 
<tbody><tr>
−
<th colspan="1" style="text-align:left"><i>Legende Tabelle 1:</i>
+
<th style="width: 7em">Nährstoff</th>
 +
<th style="width: 7em">Veganer</th>
 +
<th style="width: 7em">Mischköstler
 
</th></tr>
 
</th></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td class="hintergrundfarbe9">+: durchführbar bzgl. adequater Nährstoffversorgung
+
<td style="text-align:left"><b>Vitamin A</b></td>
 +
<td style="background:#FF9999">42%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">40%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin C</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">8%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">26%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin E</b></td>
 +
<td style="background:#FF6666">79%</td>
 +
<td style="background:#FF6666">94%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B1</b></td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">12%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">13%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B2</b></td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">15%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">14%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Niacin</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">3%</td>
 +
<td style="background:#00E000">0%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Folate</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">6%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">18%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Vitamin B12</b></td>
 +
<td style="background:#FF9999">48%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">16%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Kupfer</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">0%</td>
 +
<td style="background:#00E000">4%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Magnesium</b></td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">15%</td>
 +
<td style="background:#FF9999">49%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Phosphor</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">3%</td>
 +
<td style="background:#00E000">5%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Selen</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">10%</td>
 +
<td style="background:#00E000">6%
 +
</td></tr>
 +
<tr>
 +
<td style="text-align:left"><b>Zink</b></td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">22%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">23%
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td>0: bedingt durchführbar bzgl. adequater Nährstoffversorgung
+
<td style="text-align:left"><b>Eisen</b></td>
 +
<td style="background:#00E000">9%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7">16%
 
</td></tr>
 
</td></tr>
 +
</tbody></table>
 +
<div style="clear:both"></div>
 +
<table class="mw-collapsible mw-collapsed" style="text-align:center">
 +
 +
<tbody><tr>
 +
<th colspan="4" style="text-align:left"><i>Legende Tabelle 2:</i>
 +
</th></tr>
 
<tr>
 
<tr>
−
<td class="hintergrundfarbe7">-: nicht durchführbar bzgl. adequater Nährstoffversorgung
+
<td style="background:#00E000;width: 5em">0%..10%</td>
 +
<td style="background:#E7FFE7;width: 5em">10%..25%</td>
 +
<td style="background:#FF9999;width: 5em">25%..75%</td>
 +
<td style="background:#FF6666;width: 5em">&gt; 75%
 
</td></tr></tbody></table>
 
</td></tr></tbody></table>
−
</div></div></div></div>
+
<p><span class="fck_mw_references"><references class="fck_mw_references">&lt;References&gt;</references></span>
 +
</p></div></div></div></div></div></div>

Version vom 10. Dezember 2018, 22:02 Uhr

Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Lebens- und Ernährungsstil. Veganer versuchen den Konsum sämtlicher Produkte für deren Herstellung Tiere genutzt wurden bestmöglich zu vermeiden. Die Beweggründe vegan zu leben sind sehr unterschiedlich, sie reichen über Ethik, Gesundheit, Ökologie, Welternährung bis hin zu religiösen oder spirituellen Gründen.

Begriff

Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donlad Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes vegetarian.

Nährstoffversorgung

Tabelle 1, Studien zur Nährstoffversorgung bei veganer Ernährung (ohne Supplementierung) im Vergleich:

<tbody> </tbody>
Analyse
Werte		 Bedarf /
Referenz[1]		 Veganer
(Davey et al. 2003)[2]		 Veganer
(Larsson et al. 2002)[3]		 Mischköstler
(Davey et al. 2003)[4]		 Mischköstler
(Larsson et al. 2002)[5]
m w m w m w m w m w
Hauptnährstoffverteilung:
Protein[6] 9-11% 13% 13% 10% 10% 16% 17% 15% 14%
Fett[7] <35% 28% 28% 27% 24% 32% 31% 29% 29%
Kohlenhydrate[8] >50% 55% 56% 63% 66% 47% 48% 55% 56%
Fettsäuren, Cholesterin und Ballaststoffe:
gesättigte Fette[9] <10% 4,99% 5,11% 7,67% 6,21% 10,7% 10,4% 13,05% 13,15%
mehrf. ungesättigte Fette[10] 7-10% 7,53% 7,20% 6,44% 6,21% 5,21% 5,19% 3,48% 3,33%
Cholesterin <300mg - - 2,1mg 2,3mg - - 326mg 230mg
Ballaststoffe >30g 27,7g 26,4g 44g 34g 18,7g 18,9g 25g 21g
Vitamine:
Vitamin A 1000µg 800µg - - 1045µg 966µg - - 1226µg 1169µg
Vitamin B1 1,2mg 1,0mg 2,29mg 2,14mg 1,9mg 1,5mg 1,69mg 1,62mg 2,2mg 1,5mg
Vitamin B2 1,4mg 1,2mg 2,26mg 2,13mg 1,2mg 1,1mg 2,30mg 2,19mg 2,8mg 1,9mg
Niacin 16mg 13mg 23,9mg 21,1mg 34mg 26mg 24,7mg 23,2mg 48mg 32mg
Vitamin B6 1,5mg 1,2mg 2,23mg 2,06mg 2,7mg 2,1mg 2,26mg 2,17mg 2,8mg 2,0mg
Vitamin B12[11] 3,0µg 0,41µg 0,49µg 0,1µg 0,0µg 7,25µg 6,98µg 5,9µg 5,0µg
Folat 300µg 431µg 412µg 551µg 473µg 329µg 321µg 263µg 226µg
Vitamin C 100mg 155mg 169mg 203mg 178mg 119mg 138mg 96mg 104mg
Vitamin D[12] 20µg[13] 0,88µg 0,88µg 3,7µg 2,0µg 3,39µg 3,32µg 7,7µg 5,1µg
Vitamin E 14mg 12mg 16,1mg 14,0mg 18mg 13mg 11,8mg 10,7mg 9,2mg 7,3mg
Mineralstoffe:
Kalzium 1000mg 610mg 582mg 517mg 538mg 1057mg 989mg 1697mg 1328mg
Magnesium 350mg 300mg 440mg 391mg 559mg 443mg 366mg 341mg 457mg 325mg
Kalium 2000mg 4029mg 3817mg 4200mg 3460mg 3965mg 3839mg 4100mg 3160mg
Eisen 10mg 15mg 15,3mg 14,1mg 18mg 14mg 13,4mg 12,6mg 18mg 11mg
Zink 10mg 7mg 7,99mg 7,22mg 10mg 7,8mg 9,78mg 9,16mg 16mg 11mg
Selen 30µg - 70µg - - 12µg 10µg - - 40µg 27µg
(Lightowler et al. 1999)[14] (Lightowler et al. 1999)[15]
Jod 200µg 87µg 120µg

Referenzfehler: Ungültiger Parameter im <references>-Tag

<tbody> </tbody>
Legende Tabelle 1:
Falls Referenzwert kein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
< -65% -65%..-35% -35%..-10% -10%..+10% +10%..+35% +35%..+65% > 65%
Falls Referenz ein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
> +65% +65%..+35% +35%..+10% +10%..-10% -10%..-35% -35%..-65% < -65%
Falls Referenz geschlossenes Intervall, Abweichung zu nähester Intervallgrenze:
> 65% 65%..35% 35%..10% 10%..>0% Innerhalb Intervall

Tabelle 2, Häufigkeit einer unzureichenden Nährstoffaufnahme der untersuchten Studienteilnehmer[16]:

<tbody> </tbody>
Nährstoff Veganer Mischköstler
Vitamin A 42% 40%
Vitamin C 8% 26%
Vitamin E 79% 94%
Vitamin B1 12% 13%
Vitamin B2 15% 14%
Niacin 3% 0%
Folate 6% 18%
Vitamin B12 48% 16%
Kupfer 0% 4%
Magnesium 15% 49%
Phosphor 3% 5%
Selen 10% 6%
Zink 22% 23%
Eisen 9% 16%
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Legende Tabelle 2:
0%..10% 10%..25% 25%..75% > 75%

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